Леди
7 Апреля 17:00
Модные рецепты приготовления куличей
Пасха 2015 - важный период для каждой хазяйки. Приготовление красивого и вкусного пасхального кулича – трудоемкое дело. Однако, как приятно удивить своих близких, да и саму себя, домашней выпечкой! Если вы хотите приготовить нечто особенное – возьмите на вооружение самые вкусные рецепты пасхальной выпечки разных стран мира.



Итальянский пасхальный кекс «Коломбо»

Вам понадобится: 
 
молоко – 1 стакан
яйцо – 5 шт.
соль – щепотка
170 г сахара
цедра половины лимона
10 г сухих дрожжей
550 г муки
50 г очищенного миндаля
300 г масла
150 г цукатов


 
Способ приготовления:

Развести дрожжи в 2–3 ст. л. теплой воды. Добавить 100 г муки и замесить тесто. Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску, влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску закваску. Влить молоко. Все очень тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час. Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час. Форму выстелить по бокам промасленным пергаментом. Выложить тесто, дать расстояться еще 15 мин. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндать. Разогреть духовку до 200°С, выпекать 40 мин. Уменьшить температуру до 170°С и печь еще 30 мин. Если верх кекса начнет пригорать, накрыть его фольгой.
 
Пасхальный кулич в Италии традиционно пекут в виде голубя и называется он «Коломба». Почему форма выпечки имеет очертания птицы, а точнее голубя? Потому, что именно эта птица является символом мира, а главное символом весны.
 
Гугельхупф, немецкий пасхальный кекс


Вам понадобится:
 
дрожжи сухие – 7 г
соль – щепотка
молоко – 150 мл
сахар – 100 г
яйцо – 1 шт.
мука – 300 г
140 г сливочного масла
1 апельсин
75 г изюма
30 г миндаля
пудра сахарная


 
Способ приготовления:

В замесочном блюде развести в теплом молоке дрожжи. Добавить немного, просеянной через сито, муки. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и закваску. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто изюм и цедру апельсина, еще раз как следует вымесить. Миндаль обдать крутым кипятком, оставить на 10 мин., затем очистить. Форму сбрызнуть водой. Уложить на дно миндаль. Выложить в форму тесто и оставить еще на 20–25 мин. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать кекс 45 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму на блюдо и вынуть кекс. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Пасхальный кекс Симнель

Вам понадобится:
 
цедра 1 апельсина – 1 апельсин
разрыхлитель – 1 ч. л.
миндаль – 200 г
яйцо – 5 шт.
изюм и курага – 200 г
имбирь (корень) – 2 см
масло сливочное – 200 г
апельсиновый ликер – 8 ст. л.
мука – 100 г
сахар – 200 г
Для глазури:
пудра сахарная – 450 г
сок лимонный – 1 ч. л.
белки – 2 шт.

Способ приготовления: 

Миндаль опустить на 5–7 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 мин. Измельчить в блендере в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить пшеничную муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Взбить яйца. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить яйца. Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с ликером и изюмом. Разогреть духовку до 160°С. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной по консистенции. Отложить 4 ст. л., оставшуюся глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт. Накрыть кекс сахарной глазурью. Разровнять поверхность влажными руками. Из отложенной глазури вырезать несколько листочков и украсить ими кекс.
 
В английский пасхальный кекс "симнель", как и в русский кулич, добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но основу его теста составляет не мука, а измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому, а также густому слою глазури кекс долго не черствеет.
 
Греческий пасхальный пирог

Вам понадобится:
 
апельсин (цедра) – 1 шт.
мука – 1 кг
яца вареные – 5 шт.
вода теплая – 1 стакан
масло растительное
молоко – 120 г
кунжут (семена) – 200 г
яйцо (желток) – 1 шт.
дрожжи свежие – 60 г
сахар – 100 г
соль – 1 щепотка
Для украшения
кунжут (семена)
 


Способ приготовления:

Развести дрожжи с молоком и сахаром, дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Оставить на ночь. На следующий день перемешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, натертую цедру, теплую воду. Вымесить тесто в течение 30 мин. Отделить 2/3 теста, сформировать из него длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смазать маслом, посыпать кунжутом. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжуте и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто. Смазать пирог яичным желтком, посыпать кунжутом. Дать подойти 3 часа в теплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать пирог в духовке около 1 часа. Остудить на решетке.
 

Польская пасхальная бабка

Вам понадобится:
 
650 грамм муки
200 мл молока, комнатной температуры
50 грамм свежих дрожжей
150 грамм сахара
120 грамм сливочного масла, растопить
10 желтков
25 мл рома
1/2 ч.л. соли
Цедра одного апельсина, измельчить
 
Для пропитки:
 
200 мл воды
60 грамм сахара
цедра 1/2 лимона
100 мл рома
 
Для глазури:
 
1 белок
120-150 грамм сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
¼ ч.л. миндального экстракта или 1 капля эссенции


 
Способ приготовления:

Муку смешать с солью. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром. Желтки поместить в большую миску, добавить остуженное топленое масло, ром, цедру. Еще раз взбить и добавить муку. В молоке развести дрожжи и влить к муке. Замесить эластичное, но немного липкое тесто. 6-8 минут в планетарном миксере на средних оборотах, 10-12 минут вручную. Накрыть тесто чуть влажным полотенцем, и оставить на 1,5 часа подрасти. Разогреть духовку до 180ᵒ С. Форму смазать растительным маслом. Тесто обмять и положить в форму, наполнив ее лишь на половину. Оставить на 1 час подходить, накрыв чуть влажным полотенцем формы. Поверхность подросшей бабки смазать молоком. Поставить форму с тестом в разогретую духовку. Печь около 40 минут. Бабка должны хорошо подрумяниться. Можно сделать тест зубочисткой, воткнутая глубоко посередине, она должна выходить чистой. Вынуть бабку из духовки, дать 5 минут остыть и переложить на решетки для дальнейшего остывания.
 
Приготовить сироп для пропитки. В небольшом сотейнике довести до кипения воду с сахаром и цедрой. Мешать до полного растворения сахара. Дать жидкости остыть до комнатной температуры, удалить цедру и влить ром. Пропитать полученным сиропом поверхность остывшей бабки, поливая аккуратно кулич со всех сторон. Оставить на 30 минут и украсить бабку глазурью. Оставить на 8 часов в прохладном месте.
 
Глазурь.  Белок взбить до мягких пиков. Продолжая взбивать добавлять порциями сахарную пудру, а потом экстракт и лимонный сок. Если глазурь покажется слишком густой, добавить немного воды или лимонного сока и взбить, если слишком жидкой, добавить больше сахарной пудры.


 

Комментарии

  • асия2015-04-08 11:40:01
    Польская пасхальная бабка выглядит очень нежно
  • акерке2015-04-08 12:14:23
    сегодня приготовлю итальянский кекс «Коломбо», спасибо вам за рецепт)



Яндекс.Метрика