|    |  
11 Декабря 2018
16:26
руc
Советы по приготовлению супов и бульонов
04 Декабря, 17:13 1711
Супы улучшают пищеварение, насыщают организм нужными нам витаминами и микроэлементами. В летнюю пору многие разновидности супов способны придать сил. Зимой они помогают нам восполнить энергию, насытится. Но чтобы это замечательное блюдо приносило пользу, было вкусным и аппетитным, нужно знать несколько простых советов.



Советы:

- Если вы хотите приготовить суп на косточках, то лучше их разрубить. Тогда при варке бульон станет более насыщенный, и в жидкость выделится больше питательных веществ.

- Хотите чтобы бульон на костях стал ароматнее, для этого поджарьте косточки в духовке.

- Для приготовления бульона мясо нарезают не очень крупно.



- Для приготовления одной порции супа понадобится 3 стакана воды. Не стоит, так же, забывать о том, что примерно треть бульона испаряется.

- Не стоит доливать в готовый бульон воду, он станет мутным и приобретёт неприятный мыльный привкус.

- Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно в процессе варки снимайте с поверхности образовавшуюся пенку и жир.



- Коренья в бульон закладывают через час после того как снята с поверхности пенка.

- Если вы отвариваете мясо для салатов, пирогов, блинчиков, то его следует опускать в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, а мясо более сочным.

- Для варки супов мясо закладывается только в холодную воду.



- Если вы упустили момент, когда нужно снять пену и она опустилась на дно, влейте 0,5 стакана холодной воды. Пена поднимется на поверхность бульона и её можно будет снять.

- Бульон не должен очень сильно кипеть, иначе он станет мутным. Сначала доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и доваривайте.

- Если вы готовите щи из квашенной капусты или щавелевый суп, всегда помните о том что картофель закладывается первым и варится до полу-готовности,и только затем добавляйте капусту и щавель. Эти правила нужно соблюдать потому как, содержащаяся кислота в квашенной капусте и щавеле не даёт хорошо проварится картофелю.



- Солить супы нужно всегда в конце приготовления.

- Морковь для супов лучше пассеровать. Так как содержащийся в моркови витамин A при жарке лучше усваивается организмом, а так же пассерованная морковь придаёт супу красивый оранжевый цвет.

- При длительном кипячении лавровый лист придаёт супу неприятную горечь. Тоже самое относится к чёрному перцу горошку и другим приправам. Чтобы всего этого избежать, нужно закладывать специи и приправы за 5­—7 минут до готовности блюда, а лавровый лист после приготовления обязательно вынимать.

- Для придания привлекательного вида супу, с целью улучшить витаминизацию, при подаче готовый суп нужно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, зелёного лука, петрушки.



- Не следует сильно переваривать овощи в супе. Переваренные овощи теряют витамины и полезные свойства.

- Если вы решили использовать для приготовления супов бульонные кубики, то соль следует закладывать с осторожностью, постоянно пробуя бульон.

- Не забывайте, что рыбные бульоны следует процеживать 2–3 раза прежде чем приготовить суп.

Загрузка...
Все новости