20 Октябрь
02:07
Астана: 5 °C
Алматы: 8 °C
USD/KZT: 334.11
EUR/KZT: 394.65
RUB/KZT: 5.81
CNY/KZT: 50.46
Леди
21 Октября 17:54
поделиться:

Поделиться в Whatsapp

Стейк
Вам понадобится:

Собственно мясо

Для соуса нам понадобится:

1 маленькая морковка
2 небольших шалота
3 крупных шампиньона (в идеале свежие белые грибы)
1 лавровый лист
2-3 больших веточки петрушки
1 чашка красного сухого вина
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки говяжьего бульона
2 ст. л. сливочного масла
2 хороших веточки тимьяна (можно больше)
соль
свежемолотый черный перец



Способ приготовления:

Мясо

1. Нужно купить хорошую говядину. Мы берем филе миньон.

2. Режем мясо на стейки, толщиной 4 см. Мясо нужно обвязать веревкой, чтобы во время жарки оно не потеряло формы.

3. В маленькой емкости смешиваем оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Смазываем данной смесью мясо.

4. Далее жарим мясо.

Отправляем на хорошо разогретый гриль и жарим с каждой стороны минут по 5-6-7. Зависит от того, какой степени прожарки вы хотите и насколько хороший у вас гриль и насколько толстые стейки. Снимаем с гриля и немедленно едим.

Одновременно делаем соус:

1. Мелко рубим морковку, мелко режем лук, мелко режем грибы. Отделяем листики тимьяна от стеблей, мелко режем петрушку. Масло режем на кусочки. (Все надо сделать заранее).

2. В сотейник вливаем вино, добавляем морковь, половину лука, грибы, лавр, петрушку. На среднем огне нагреваем смесь, НО не даем закипеть. От нее должен идти пар, но она не должна "забулькать". Готовим таким образом минут 15-20.

3. Откидываем смесь на мелкий дуршлаг и собираем стекающую жидкость.

4. Собранную жидкость возвращаем в чистый сотейник и нагреваем (без закипания) еще минут 20. Жидкость должна уменьшиться до объема 2 ст. ложек.

5. Если вы жарили стейки на сковороде, то на той же сковороде (ее мыть не надо) обжарить оставшуюся половину лука на среднем огне, буквально минуту. Так, чтобы лук стал мягким.

6. Увеличиваем огонь до сильного и добавляем куриный и говяжий бульоны. Даем закипеть. Готовим минут 6.   
Пока жидкость не уменьшится в объеме до 2 ст. ложек.

7. Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в сковороду те примерно 2 ст. ложки выпаренной винной жидкости и (если вы накрывали стейки фольгой) собранный сок.

8. По частям добавляем в сковороду масло. Каждый раз по кусочку, пока не растает. Добавляем соль, перец по вкусу и поливаем соусом стейки.




 

нравится:    481
Теги: еда, обед, ужин, кухня,
поделиться:

Поделиться в Whatsapp

Loading...
Читайте так же:

Комментарии