22 Ноябрь
09:49
Астана: -7 °C
Алматы: -7 °C
USD/KZT: 330.29
EUR/KZT: 387.27
RUB/KZT: 5.56
CNY/KZT: 49.80
Леди
27 Июня 17:01
поделиться:

Поделиться в Whatsapp

Топ—6 классических французских соусов
1. Бешамель

Вам понадобится:

Мука — 50 г
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 20 г
Молотый мускатный орех — 1 г 
Петрушка — 2 г
Твёрдый сыр — 40 г
Чесночное масло — 5–10 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу



Способ приготовления:

1.Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

2. Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть. 


2. Велюте с куриным бульоном

Вам понадобится:

Куриный бульон — 500 мл
Сливочное масло — 25 г
Мука — 20 г
Желток — 1 шт. 
Сметана — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу



Способ приготовления:

1. Растопить в сотейнике сливочное масло и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.

2. В это время перемешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

3. Винегрет

Вам понадобится:

Хересный уксус — 10 мл
Дижонская горчица — 6 г
Растительное масло — 50 мл 
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу



Способ приготовления:

1. Соединить в емкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус. 

4. Голландез

Вам понадобится:

Сливки 33–35 % — 60 мл
Лук-шалот — 350 г
Белое сухое вино — 950 мл
Перец чёрный (горошек) — 12 г
Яйца — 1 шт.
Петрушка — 60 г
Кинза — 60 г 
Эстрагон — 60 г
Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый) — 300 мл
Хересный уксус — 120 г
Сливочное масло — 180 г
Шнитт-лук — 12 г
Чеснок — 60 г



Способ приготовления:

1. Отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.

2. Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

5. Французский майонез

Вам понадобится:

Дижонская горчица — 30 г
Желток — 3 шт.
Растительное масло — 350 мл
Хересный уксус — 10–15 мл 
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Шнитт-лук — 2 г



Способ приготовления:

1. Мелко порубить лук. В емкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.

6. Демиглас

Вам понадобится:

Лук — 150 г
Морковь — 150 г
Чеснок — 100 г
Корень сельдерея — 150 г
Стебель сельдерея — 100 г
Растительное масло — 200 мл
Говяжьи кости — 1 кг
Помидоры — 100 г 
Томатная паста — 30 г
Лук-порей — 100 г
Белое вино — 500 г
Чёрный перец (горошек) — 1 г 
Лавровый лист — 2 г
Душистый перец — 2 г
Вода — 50 мл



Способ приготовления:

1. Порубить говяжьи кости на мелкие куски. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.

2. В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180°C в течение 30 – 40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.

3. Выложить все в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели. Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.

Приятного аппетита!

нравится:    400
Теги: еда, кухня,
поделиться:

Поделиться в Whatsapp

Loading...
Читайте так же:

Комментарии